傍晚途经菜市集，炸货摊上的素鸡刚刚出锅，黄灿灿地堆在竹筐里，还冒着热气。这东西本是豆腐皮捆扎成卷，卤过再炸，外表起了细腻的泡泡，内里却一经软韧。买上两条回家，毋庸另配荤腥，只须少量酱油和糖，就能在灶台上变出一皆浓油赤酱的红烧素鸡来，最是家常妥帖。

素鸡切成厚片，简略一指宽，太薄了易碎，太厚了又不易入味。平底锅里倒上一层油，不必太多，将素鸡片平平铺进去，小火慢煎。不一忽儿，底面就结了金黄脆壳，这时再翻面，直到两面都起了均匀的皋比。煎过的素鸡最是好意思味，外头微微焦香，里头如故嫩的，待到红烧时，这些焦黄的小泡就成了吸纳汤汁的海绵。

另起锅，爆香姜丝与八角，九游体育煎好的素鸡重新入锅，淋一圈黄酒去腥，再加酱油调味——老抽上色，生抽提鲜，比例全凭手感和警戒。只见那深褐色的汤汁咕嘟咕嘟冒起泡来，素鸡便在汤汁里微微飘荡。这时撒进一小把冰糖，盖上锅盖，改小火迟缓煨着。终点钟后，汤汁逐步收浓，变得油亮亮的，每一块素鸡都吸饱了咸中带甜的酱汁，通体呈现出诱东谈主的酱红色。

盛盘时，素鸡油润润地堆在白瓷盘里，撒上几粒翠绿的葱花，那颜料搭配得刚刚好。趁热吃，外层的焦皮带着嚼劲，内里却柔滑多汁，一口下去，酱汁的咸香和素鸡自身的豆香在嘴里化开。这菜凉了也好意思味九游体育官网，下酒佐粥皆宜。时时一盘子端上桌，转瞬就见了底，盘底那点子浓稠的酱汁，也常被孩子们拿来拌饭，吃得碗底六根清净。